衡阳预应力钢绞线厂 酒楼融合菜

东坡牛舌衡阳预应力钢绞线厂

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主料 ：

巴西牛舌150克 

辅料 ：

茭白50克 ，青线椒200克 

调料：

薄盐生抽145克 ，柱侯酱20克 ，财神蚝油25克 ，干辣椒15克 ，冰糖色20克 ，潼川豆豉25克 ，花椒5克 ，盐5克 ，八角2只 ，保宁醋25克 ，姜15克 ，蒜米20克 ，葱15克 ，醪糟10克 ，桂皮5克 ，白扣5克 ，蒜泥酱1克 ，麻酱1克 ，鲜汤1000克

天津市瑞通预应力钢绞线有限公司

制作：

1 、线椒切成段，入热锅中炒至焦香，加豆豉炒香盛出剁成茸，加菜籽油，李锦记薄盐生抽，保宁醋，蒜米制成烧椒酱；

2 、茭白去皮用雕刀修成形，用泡菜水泡入味，捞出挤上蒜泥和麻酱备用；

3 、牛舌飞水，去筋，膜切成块，漂尽血水 ；

4、 炒锅上火加少许油烧热，下牛舌，加姜，葱，干辣椒，花椒，八角，桂皮，白扣等香辛料炒香，加鲜汤，冰糖色，生抽，财神蚝油，柱候酱，小火煲至牛舌软糯，大火收浓芡汁

5、 将制作好的烧椒酱铺在盘中，放上收好的牛舌， 配上提前制作好的茭白即可

蜜汁椒麻仔排

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主料 ：

精排剁5厘米小段 (350克一份，熟) 

辅料：

丘北椒30克 ，杭椒30克 ，铁棍山药(熟) 150克 ，鲜花椒30克 ，蒜子250克 ，蒜蓉10克 

调料：

财神蚝油115克 ，白糖40克 ，蜂蜜10克 ，特级鲜酱油12克 ，锚索麻椒油25克 ，老抽 10克 ，一品鲜酱油10克 

制作：

1 、排骨冲净血水，过水洗净，山药过水断生 

2、 排骨下高压锅压10分钟(4斤排骨25克盐，10克鸡粉，10克味精)，沥干水分撒薄薄一层淀粉，山药加淀粉拌匀

3 、起锅烧油山药炸至金黄，下入排骨炸至表皮酥脆捞出，下入蒜子炸至金黄，丘北椒过水拉油杭椒拉油

4、 锅底油下入鲜花椒爆出香味捞出备用，然后依次下入蒜末丘北椒爆香，下入排骨山药翻炒爆香，淋入碗汁翻匀装入砂锅放上鲜 椒，砂锅烧热出香味，撒上杭椒即可

乾坤牛掌

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主料 ：

生牛掌 1个 (3000克~4000克) 

辅料：

鸽蛋8枚 ，虾蓉300克 ，菜心80克 

足三里3寸毫针0.35粗，直刺进针，得气后留针1小时。

突发耳聋耳鸣：可以扎关冲，足窍阴，听宫，听会，完骨特效。

调料：

薄盐生抽50克 ，财神蚝油100克 ，老抽30克 ，高汤3000克 ，香料5克 ，食盐10克 ，味精5克 ，淀粉10克 ，姜20克 ，葱20克 

制作：

1、 生牛掌用火枪烧糊，浸泡，刷洗干净，入高汤煨 4 小时，至软，去骨待用，鸽蛋煮熟。

2、虾蓉，鸽蛋酿成型待用，去骨牛掌入高汤加入香料，酱油，食盐，味精，葱，姜，蚝油，生抽，老抽上色入味，上海青菜心水摆盘。

3 、熟牛掌摆盘红汤勾芡，鸽蛋勾米汤芡衡阳预应力钢绞线厂，摆成掌形状成菜。

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