发布日期：2026-04-22 22:09点击次数：156
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开端：盛华不雅察
位于上海浦东新区东路的西贝门店，曾于2008年动作西贝进击上海的门店开业，面积过1400平米，是西贝早期大店花样的典型代表。17年后，这承载着西贝上海顾忌的“开拔点之店”悄然摘下西贝招，换上了“天边砂锅焖面”的新门头。
这并非孤例。自本年3月贾国龙在北京798园区落地“天边砂锅焖面”以来，该在个多月内已在北京、上海、呼和浩特、圳、杭州、西安六个城市开出11门店，其中大多数是由原来的西贝餐厅校正而来。场以“换”为中枢的自救行动，正在西贝的幅员上有序进。
危急驾临：38衰老餐饮的至暗技术
西贝走到这步，并非日之寒。
2025年9月，罗永浩通过微博公开吐槽西贝菜品“险些全是预制菜且价钱昂”，筹议言论飞速登上热搜。随后双你来我往、隔空交锋——西贝早先毅力回答，贾国龙明确暗意“门店通盘菜品齐不是预制菜”，罗永浩则赏格10万元搜集西贝使用预制菜的左证，网友曝光的中央厨房制品包装袋让西贝堕入前所未有的信任危急。
这场风云的阻扰力远预期。西贝门店客流量断崖式着落，贾国龙瞻望2025年9月至2026年3月西贝累计亏空将过6亿元。2025年筹划情景差的11月，西贝举座营收仅2.65亿元，不足往年同期半，而单月仅工资项固定开销就达1.35亿元。令东谈主担忧的是，西贝单店净利润仅有5，额的运营成本与低迷的营收走漏，让多样自救门径难以见。
本年年头，贾国龙公开阐述西贝将关闭宇宙102门店，约占门店总额的30，波及约4000名职工。而据多媒体报谈，实际关店领域可能达到140阁下，占西贝总门店的40。这创立38年的餐饮巨头，负责插足了诞生以来严峻的计策减轻期。
换“天边”：场低调而的自救
在关店的同期六盘水钢绞线规格，贾国龙正在进另条并行阶梯：用新不息西贝部分门店和职工。
“西贝这个照旧要作念，改日关部分、转（新）部分、保留部分中枢门店。”贾国龙公开暗意。在贾国龙的辩论中，“天边砂锅焖面”并非简便的西贝子，而是个立的。
这策略在践诺层面展现了惊东谈主的率。有接近西贝的东谈主士向媒体表示，西贝门店改形成“天边”在落地上难度不大，大部分门店只进行了软装校正。天边砂锅焖面上海东路门店前后仅花了3天时分校正完成，后厨开采基本保执不变，供应链也基本沿用了西贝的体系。这意味着，西贝深广的供应链汇集和门店体系，正在为新的快速铺开提供顽强撑执。
界面新闻获悉，“天边”现在的彭胀策略主要有两种：经买卖绩较差的西贝门店会被改成“天边”，底本功绩还可以、仍保执定客流量的西贝，也可能改成“天边”，宗旨是开释势能，让破钞者看到和毅力这个新。
在东谈主员面，“天边”多数不息了原西贝职工。有破钞者评价称，上海静安区的门店是西贝改的，举座照旧西贝原班东谈主马在作念。另门店责任主谈主员也暗意，“前天开业的，是西贝旧址，职业员也没变，仅仅换了”。
新的“去西贝化”与平价转型
“天边砂锅焖面”在居品定位和形象上，预应力钢绞线正在刻意与西贝拉开距离。
手机号码：15222026333新主贾国龙乡内蒙古巴盟特的砂锅焖面，东谈主均破钞40元至50元，彰着低于西贝91元的东谈主均客单价。论是餐厅称号照旧装修，齐很难在这新店找到西贝概况贾国龙的图章——莫得西贝标记的红格桌布和诱骗儿童的元素，拔旗易帜的是举座地面的守密以及二楼的乐队献技。伴计在被问及与西贝的联系时致使有些不停：“除了雇主样别的其实没什么联系。”
这种刻意保执距离的策略，既有不息关伴计工的实际考量，也有躲藏“预制菜”舆情波及的考量——用新的现制菜品定位，与西贝主在破钞者判辨上进行切割。
从现在的市集反映来看，新开局可以。北京798店峰期等位列队已成常态，有媒体报谈称列队平均约小时。但挑战一样防止忽视：北京店的店铺评分仅3.9分，过20的破钞者给出了中等及以下的评价。关于个刚刚起步的而言，怎样均衡彭胀速率与口碑惩处，是摆在贾国龙眼前的现实问题。
贾国龙的“卸甲”与追思
贾国龙个东谈主的角也在发生变化。
在资历预制菜风云和关店调遣后，贾国龙已卸任西贝主CEO，由在西贝责任了34年的“老臣”董俊义接任平方筹划惩处。董俊义上任后行了系列“刮骨疗伤”式革新，包括门店惩处层降薪、店长负责门店减亏、取消西贝如故的特惩处赛场制等，唯宗旨即是让西贝走出窘境。
与此同期，贾国龙明确暗意将追思线、聚焦主业，不再造个东谈主IP。他坦言：“我合计我不适造个东谈主IP，容易欢跃，情态过于丰富……如实‘爹味儿’很重。我对作念个东谈主IP没信心，点信心齐莫得。”
而在资金层面，西贝也在积“找钱”。本年1月和2月，西贝赢得多轮融资，投资包括新荣记首创东谈主意勇全资控股的企业以及前阿里伙东谈主胡晓明旗下的基金。西贝餐饮注册成本从8990.29万元增至1.02亿元，增幅约13。
行业视角：多“换壳”能走多远？
西贝的“换”自救并非行业孤例。2025年末至2026年头，大型餐饮集团再次掀翻布局飞扬，海底捞的“红石榴蓄意”已由里面孵化转向市集彭胀，戒指2025年末已告捷运营20个涵盖多个细分域的子。不外，海底捞是在主保执增长的前提下进多计策，与西贝在危急中“换号新生”的处境判然不同。
从西贝自己的历史来看，的存活率并不乐不雅。从2016年头始，贾国龙先后出西贝燕麦面、麦香村、贾国龙堡、贾国龙小锅牛肉等十余个，但多数的生命周期不足两年。其中贾国龙堡曾度在北京开到53门店，终在2024年悉数关停。
但此次的情况有所不同。食物产业分析师朱丹蓬暗意，悉数行业现在步入了个同质化的节点，这个新应该会给西贝改日的发展带来丝但愿，“这个品类有地域特，要津的是悉数行业并莫得跑出个具有应、领域应的。是以依托悉数西贝的资源，我合计它出圈是莫得太大的问题的。”
“天边”能否破西贝“短折”的魔咒，尚需时分磨真金不怕火。但可以征服的是，在关闭102门店、累计亏空6亿元、首创东谈主退居幕后的多重变局之下，贾国龙的“换号新生”之旅，断然开场。
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